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        菠蘿烘干機

        發布日期:2020-02-20 16:33:52 點擊:685

        一、物料介紹:

        菠蘿學名鳳梨,是一種熱帶植物,原產于南美洲,后從巴西傳入我國。也有記載為大約在18世紀末,來華的葡萄牙傳教士把菠蘿的種子,撒在我國的澳門土地上。到了19世紀70年代,美國的菠蘿鮮果和果汁供應量竟占世界市場的70%以上。目前泰國是亞洲菠蘿的主要生產國。我國廣東黃登菠蘿較為有名,它是具有嶺南特色的新品種,不但果肉厚、個頭大,而且口感甘甜、營養豐富。

        脫水菠蘿的加工技術相似于芒果干,因為菠蘿果肉組織比較疏松,含水量較多,如果直接干制而得菠蘿干,其缺點是:成品得率很低,而且風味欠佳,使用一般干燥方式對風味影響太大。為了提高得率,改進制品風味,在加工過程中加入部分蔗糖。

        二、烘干工藝:

        1、原料處理:

        取八成熟菠蘿,果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,去除爛果、病果、蟲果,用人工或機械辦法去皮去心去果眼,果肉已轉黃色,具菠蘿芳香,切片,每片大小厚度3-4mm,呈扇狀。

        2、硬化、護色措施:

        菠蘿果肉屬多汁漿果類型,浸灰的目的是使果膠物質與鈣結合成不溶性果膠酸鈣鹽,使疏松易煮爛的果肉變為稍為堅密不易煮爛,同時中和了果肉所含酸份。浸灰是用3%石灰水即是用3斤生石灰加入100斤水,不斷攪拌使其溶解,待片刻渾濁的石灰水澄清后取上層清液浸菠蘿片8小時,過后用大量清水沖洗,要用pH試紙測試pH值,試紙不變蘭色為度。原料瀝干水分。

        3、濃糖液處理:

        配制60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中,糖液剛浸過原料便可,浸糖時間為24小時。

        嵩原機械菠蘿片

             4、烘干:

        把菠蘿片從糖液中撈起,瀝干水分,在65攝氏度下干燥18-20小時,使其含水量為16%標準。

        例如:6P烘干除濕一體主機配置5.8×3×2.2米,采用10cm聚氨酯雙面彩鋼烘干房,放入8臺物料車,每臺物料車15層,每層裝菠蘿片10斤,每臺車裝150斤,8臺物料車共裝入1200斤,設備每小時耗電7度,一批次總耗電140度。烘干過程分成以下三段完成:

        第一段溫度設定55度,時間2小時,連續加熱,循環內風機連續工作;

        第二段溫度62度,時間8小時,濕度設定35%,模式選擇烘干+排濕;

        第三段溫度提升到65度,時間設定8小時,濕度設定20%,模式采用烘干+排濕,全過程選用干濕球傳感信號控制濕度,溫度探頭傳感信號控制溫度。

        5、包裝:

        干燥后的菠蘿片或者是鳳梨片直接接觸空氣會回潮,所以需要密封包裝,如果有條件可以進行真空包裝,這樣可以很大化保存菠蘿片或者鳳梨片的顏色和香味。

        鞏義市嵩原機械設備有限公司可根據客戶的需求量身定制您需要的各種空氣能烘干設備,公司備有實驗機,歡迎您帶料實驗洽談、合作,財富熱線:15617808885,電話:0371-64369654。

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